День: У горах - смачніше. Кулінарні секрети від Пласту

Життя часто змушувало українців брати торбину на плечі та йти світ за очі. Хтось мандрував у пошуках кращої долі, інший — визволяв Батьківщину з-під ворожого гніту. Не було поруч ні матері, ні турботливої дружини. Та подорожній давав собі ради: завжди міг зготувати щось смачне та корисне.Українські скаути — пластуни — також весь час у мандрах. Минуло сто років із того часу, як Олександр Тисовський, Петро Франко та Іван Чмола заснували Національну скаутську організацію України. Тож у Пласту тепер свої кулінарні секрети й традиційні страви. Приготування їжі пластунами — процес цікавий. Усе розпочинається з облаштування кухні. Із дерев’яних дощок учасники табору майструють накриття зі скісним дахом. Розміщають його поблизу водойми або ж криниці. Також роблять столи, копають яму для вогнища. Посуд — теж з натуральних матеріалів. Ложки пластуни витесують із дерева, а потім обпалюють; для виготовлення мисок згинають кору та скріплюють її молодою лозою. Куховарять для усього табору п’ятеро учасників, навіть дванадцятирічні. Із ними ділиться досвідом, дає поради кухар або ж інтендант. Пластуни не культивують вишуканих страв. Основне — щоб їжа була смачною та поживною.Незамінним продуктом, звісно ж, є хліб. Від скаута часто можна почути народну приказку: «Як хліб у торбі, то сядеш на горбі». У багатьох таборах паляниці випікають за рецептом пластуна В. Сопуна. Спершу вирізають палицю, з якої знімають кору. Тонший кінець загострюють і розігрівають над ватрою. Потім роблять смужку з дріжджового тіста 5 см завширшки та 1 см товщиною. Обвивають її довкола палиці спіраллю. Палку вбивають у землю біля вогнища й обертають, доки паляниці не спечуться.Шматок хліба пластуни їдять і перед питтям. У шлунку утворюється соляна кислота, яка вбиває бактерії, що можуть траплятися у воді.Великий запас енергії мандрівники отримують від різноманітних каш, наприклад манної, яку пластуни інколи варять на згущеному молоці. Щодо інгредієнтів, то все залежить від широти фантазії кухаря. Хтось додає подрібнені груші, яблука. Інший — малину, какао. Від досвідчених скаутів мандрівники навчилися готувати кулешу. Це кукурудзяна каша з м’ясом, посипана бринзою.Попри те, що попереднє століття вже сформувало певне пластунське меню, скаути весь час експериментують, вигадують нові рецепти. Щороку в травні організовують Свято Весни. Одним із елементів святкування є кулінарні змагання. Про свої винаходи «Дню» розповів голова Окружної пластової старшини в Криму Микола Яриновський: «Минулого року я брав участь у таборі «Лісова школа». Потрібно було за годину зготувати щось неординарне для 25 осіб. Я з товаришем нарвав заячої капусти, кропиви та щавлю. Усе це ми порізали, розім’яли, заправили сіллю та олією. Було дуже смачно, а головне — корисно». Також пан Микола рекомендує смажені грінки на вогні поливати міксом з перемеленої чорниці та малини.Із десертів уже традиційною стала «Халепа» («Пластова чоколяда»). Пластуни подрібнюють шоколадний та вершковий крекер. Потім розтоплюють шоколад на молоці. Заливають ним печиво, додають згущене молоко та родзинки. Усе це охолоджують. Такими солодощами усі частуються біля ватри на церемонії закриття табору.Учасники Пласту кажуть, що головне в кулінарному мистецтві — не боятися експериментувати. До того ж у горах смак будь-якої страви значно кращий.Рецепти для пластунів із книжки Олександри Комаринець «Нова книга вітамінна».СІЧОВИЙ КВАСПотрібно порізати на дрібні шматки четвертину чорного хліба. Потім їх висушити. Вкинути в горщик і залити 1 — 1,5 л кип’яченої води. Збанок накрити покривалом та почекати, щоб охололо. Після цього зцідити воду через марлю, додати цукру та цитринового чи іншого соку.ЯБЛУЧНИК (НАПІЙ) ІЗ БИЧКОВА НА ЗАКАРПАТТІСпочатку необхідно обібрати кисло-солодкі яблука та потерти їх на тертці. Після цього витиснути сік через марлю та влити у глечик. Для збільшення кислотності додати кілька цілих печених яблук. Коли після декількох днів утвориться плівка, то квашення закінчене. Процідити та розлити напій у пляшки.ПЕЧЕНЯ З М’ЯСА (БЕЗ ВОДИ)I спосіб. Слід викопати яму в землі та покласти на дно кілька каменів. Потім розпалити ватру. Протягом години збирати вугілля, а каміння поливати водою. На чисті камені покласти м’ясо, прикрите скибками картоплі, цибулі та листками капусти. Зверху покласти шматок мокрого полотна, поверх якого — складений учетверо мішок, щоб у страву не попав пісок. Все це потрібно засипати землею. Через півгодини матимемо добру печеню з картоплею та капустою.II спосіб. У каструлю, тільки не оцинковану, покласти м’ясо, покраяне шматками. Посолити, додати лаврового листя. Посуд щільно накрити кришкою та поставити у півметрову яму із землі, наповнену жаром. Також жаром і землею потрібно присипати начиння з м’ясом. Через 2 — 3 години споживаємо соковиту печеню. Якщо ж ще й картопля, цибуля та капуста — це омріяна вечеря для пластуна.День