Після свят час переходити на здоровішу їжу. Дієтологи радять - рибу.
Біла та червона. Морська і річкова. Вирощена в Україні та завезена з-за кордону. Риба - багата на корисні речовини. А систематичне її вживання навіть здатне сповільнити процеси старіння організму.
Про те, як африканських сомів розводять на Волині, скільки коштують різні види риби у столиці та як обрати якісні та про секрети приготування страв із риби - 16 січня йдеться у сюжеті ТСН.19:30.
На одній із акваферм Волині кілька років поспіль вирощують африканських сомів. Кажуть: чужинців риба відчуває одразу. Ці соми – теплолюбніші, ніж наші – українські. І мають більше вусиків. А ще – швидко набирають вагу. Годувати потрібно щотри години. І обов’язково дбати про їхній спокій.
Попри екзотичну назву – мальків африканських сомів купують не за кордоном. А у профільних господарствах з інших регіонів. Мальки – досить активні.
За кілограм сомів тут правлять від дев’яноста до двохсот гривень. Риба – запевняють – дієтична. І без специфічного присмаку.
Христина торгує сомами на одному зі столичних ринків. Цей та ще кілька видів риби сюди привозять із Канева. А от осетри (650 гривень за кг) і білуги (750 грн за кг) - чорноморські. Є ще українські сазани, коропи, лини та карасі. Останні тут по 79 гривень за кіло.
На сусідній ятці - сибас та дорадо із Туреччини. Солона риба - також в асортименті
Кілька пряного посолу коштує 79 гривень за кілограм. Дикий оселедець матіас - 129 грн за кілограм. Звичайний оселедець з Ісландії - 55 грн за кг, а скумбрія слабосолена - 129 грн за кг.
Найбільше риби - каже Діана - українці розкупили на новорічно-різдвяні свята.
Михайло Шарков - експерт із захисту прав споживачів. Рибу радить вибирати прискіпливо. А надто - живу. Вода в акваріумі має бути прозорою. А сама риба - без плям. Бо то - ознаки хвороби.
Деякі недобросовісні продавці загиблу рибу продають під виглядом охолодженої. Споживання її може призвести до тяжких отруєнь. Тож увагу передовсім варто звернути на колір зябер, які у свіжої риби мають бути червоними.
Небезпечно купувати і заморожену, якщо риба - деформована. Пресерви теж можуть бути з неприємними сюрпризами - так званими "єшками". Тож уважно читайте склад.
Своєю чергою, шеф-кухарка Ганна Карбун пропонує приготувати сома в білому вині з апельсиновим соком, з овочами-гриль і з полентою.
Спочатку філе сома Ганна радить замочити у воді і лише потім – маринувати. Для цього підійде чебрець, розмарин, трішки лемонграсса. Смажити філе краще на вершковому маслі. Доки шкірочка не стане хрусткою. Під час смаження – додати ще біле вино та апельсиновий фреш. Смакує така риба найкраще з овочами: баклажаном, кабачком, болгарским перцем, гливами і томатами черрі.
Ну і звісно ж - соус: на основі петрушки, зеленого яблука та часнику.
Собівартість однієї порції – близько сорока трьох гривень. Це, якщо готувати вдома. В ресторані, звісно, страва коштуватиме в рази дорожче. До речі, соуси до страв із будь-якої риби можуть бути різноманітними.
Молочний соус додає ніжності і пікантності, фреш із апельсіна, мандарина, біле вино. Дуже добре пасуватиме пюре із печеного болгарского перцю. Головне тут - політ фантазії.
А про те, як відновитися після рясних свят - у нашому матеріалі.